详情

湘菜有多可口？

独具风仪的臭豆腐、糖油粑粑，鲜香热辣的剁椒鱼头、辣椒炒肉，裹满辣椒油的小龙虾、甜到心坎的“茶颜悦色”、正大细软的手工米粉……特色湖湘烟火、浓郁“湘汁湘味”彭胀大江南北。

四肢中国八大菜系之一，湘菜以其特有辣味、鲜好意思口感知名远近。在2000多年的烟火传承中，湘菜通过精选食材、轮廓刀工、精妙烹饪酿成了特有饮食文化。

名品

灵秀湖南，滋补了多数让东谈主垂涎三尺的好意思食。涵盖蒸、煮、炒、煎、炖等多种烹饪面孔的湘菜，体现了湖南东谈主对吃的精深追求。

“瓜果样样能清蒸，干菜清蒸滋味好……蒸菜不要用铁锅，原汁原味养分多，食油不会被烧焦，健体卫生不上火……”在湖南省浏阳市，“蒸”这一看似庸俗的技法被演绎出万般滋味。相传浏阳蒸菜发祥于明朝，以轮廓和健康为性格，使用竹篾蒸笼，最猛进度保留食物的原味原态。

30年前，18岁的浏阳达浒镇东谈主何阳根拜师学厨运行钻研浏阳蒸菜。2018年，他代表浏阳在蚁合国总部制作浏阳火焙鱼和豆豉蒸腊肉。

“蒸菜有三宝：豆豉、茶油和剁椒。”何阳根从小吃蒸菜长大。在他看来，浏阳豆豉这种浓郁的发酵物盖在蒸菜上，能建树一种特有酱香；腹地剁椒则颠覆了外界对传统蒸菜口味清淡的印象，热辣的滋味包裹味蕾，再淋上几滴茶油，让水汽与油脂圆善和会，便建树了蒸菜不同于小炒的鲜亮嫩滑。

在浏阳，多样腊味、家禽、河鲜鱼鲜皆可蒸，家家户户的竹篾蒸笼里藏着一个个活色生香的味觉天地，碗碗有特色，碗碗各不同。长红单品“梅菜扣肉”，经煮、炸、上色等多个才能，氤氲蒸汽让梅干菜滋味浸入肉中，猪肉自带的油脂香气又进一步激励梅干菜的清甜，滋味充满档次感。

“仅梅菜扣肉这一单品，咱们的年销量就向上2亿元。”湖南新聪厨食物有限公司认真东谈主唐步聪说，公司推出的“梅菜扣肉”不管是在线上电商平台如故线下商超门店都深受倏地者醉心。比年来，浏阳市出台了多项战术接济蒸菜产业发展，打造了“从田间到餐桌”的特色产业链，并开荒蒸菜扣问院，汇集整理具有蒸菜起源特色确方丈菜、特色菜，与湘菜学院、餐饮行业协会等开展产学研勾搭。

从田间到餐桌，每一谈湘菜都承载着湖南东谈主对滋味和食材的极致追求。辣椒是湘菜的灵魂，湖南辣椒品类多达200余种，从相宜爆炒的衡阳黄贡椒、保靖朝天椒，到用于调味的剁辣椒、酱辣椒，满足着不同门客的口味喜好。其中最有名的，要数岳阳湘阴的樟树港辣椒。

岳阳市湘阴县樟树镇与湘江邻接，一江一港两湖，酿成了特有的小温顺，分娩的辣椒皮脆肉嫩、香软微辣。

“咱们的樟树港辣椒还初度出口欧洲走上英国东谈主的餐桌。”湖南省阳雀湖农业开荒有限公司董事长曾立宇说，面临市集的火热需求，2019年，他与“辣椒院士”邹学校开展改造研发，从100多个辣椒品种中选育出一款可四季栽培的辣椒，让辣椒成为当地农民稳产增收的致富产业。如今，樟树镇发展樟树港辣椒栽培圭臬化面积1.18万亩，带动腹地处事向上1.2万东谈主，辣椒全产业链年产值向上5亿元。

名厨

“嗞——”，将刚煸炒过的猪肉倒入热油翻腾的铁锅，剔透肉片伴着螺丝椒高下遨游，香气顷刻间喷薄四散，淋上几滴酱油，一谈口感鲜辣、脆滑的辣椒炒肉出锅了。

本年9月发布的《中国炒菜餐厅行业发展白皮书》败露，“炒”是中国烹饪的主要手法，2023年，约60%的中餐餐厅收入来自炒菜，按餐厅销量份数抵倏地者心中的国民炒菜进行排序，湘菜代表作——辣椒炒肉居第一位。

六合小炒看湖南，湖南小炒看衡阳。以辣椒炒肉出圈的“费大厨”即是从衡阳走出的湘菜连锁品牌。

透过门店厨房的透明窗不错看到大厨们切肉、切辣椒；墙上挂着大厨的相片、厨具、“战袍”……“辣椒炒肉，湖南东谈主餐桌上一谈再夙昔不外的家常菜，却在费大厨的餐厅里成为‘爆款’，传承和改造是要津。”费大厨辣椒炒肉首创东谈主费良慧说，“费大厨”坚握专科大厨炒，一家门店频繁配备至少15名大厨，每名大厨仅认真2谈至3谈菜品，是以对每谈菜充足专科。当今，费大厨在天下直营门店向上150家，平均等位时长向上1个小时。

“咱们的上风就是现炒，大厨更是灵魂。”费良慧说，从创业第一天起，他就将“大厨文化”注入品牌基因。当今，酿成了专科大厨培养“四步法”：校企培养、专科培训、里面测评、大厨本旨。在费良慧看来，大厨是一个餐厅的中枢钞票。

湖南聚味瞿记认真东谈主瞿涛与费良慧的不雅点殊途同归。从11年前的10平方米夫妻档夜宵摊，发展到今天领有800多名专科湘菜厨师、22家直营连锁门店的餐饮品牌，“聚味瞿记”确立了研发室，组建了10多名优秀厨师构成的研发团队认真应季开荒新址品、深度提质老菜品，每年仅干涉菜品的研发学习经费就达千万元。

“湘菜的生命力在于吐故纳新、传承改造，而鼓动改造的恰是深广的湘厨群体。”瞿涛说。

名店

四肢城市文化标志，“老字号”是市集与东谈主文的结合体。当今，湖南有9个湘菜品牌入选“中华老字号”，27个品牌入选“湖南老字号”。

被誉为湘风小吃的起源、传统湘菜代表的长沙火宫殿，集传统风俗文化、火庙文化、饮食文化于一体，是我国第一批“中华老字号”。

如今，有着400多年历史的火宫殿依然客东谈主满堂。但在2001年，这里曾一度入不敷出。那时，总司理谭飞作出一个斗胆的决定：关店重新再来，再造一个老长沙滋味的全新火宫殿。

“四肢湘菜百大哥店，咱们不可澌灭传统菜肴。”谭飞说，火宫殿的新生，离不开改造，更需要传统。

为确保传统菜肴的原汁原味，火宫殿请来了王墨泉、许菊云、聂厚忠3位湘菜专家，为店里的大厨传授毛氏红烧肉、黄焖鳝鱼等30谈传统湘菜作念法，还将三湘四水的场合好意思食、小吃引入火宫殿，但在制作技法上又有所校正：将糖油粑粑的“糖油炸”改为“糖油煮”，还改造性地将邵阳猪血丸子与湘西腊肉沿途蒸，这种和会改造大受市集接待。

节沐日庙会、早茶游园会、烟火夜市、小吃王国——以好意思食为弁言，火宫殿一直在握住进行新的尝试，除了推出新场景、新菜品，还跨界作念起文创，通过其特有的火庙文化、饮食文化、风俗文化迷惑更多年青东谈主。

“为了一谈菜，奔赴一座城”，充满怀旧气味的文和友、烟火气皆备的笨萝卜等一批深受年青东谈主喜爱的湘菜店，也如棋布星罗般发展起来。本年国庆长假期间，长沙网红夜市的收摊时辰从凌晨2点推迟到凌晨4点。

长沙黄兴路走路街是搭客打卡地标，街口“炊烟小炒黄牛肉”的巨幅告白牌相称显眼，这个近1000平方米的店铺，终年上榜“长沙湘菜列队王”。“小炒黄牛肉是一谈经典湘菜，据文件记录，在清代就还是很有名气。不外在农业社会，牛是蹙迫的生产辛勤，因此普通东谈主坚苦享受这谈好意思味好菜。”炊烟小炒黄牛肉品牌首创东谈主戴宗说，他要作念的就是通过当代化的科技、圭臬化的处分，让倏地者能尽情享用高品性的小炒黄牛肉。

为了让顾主享受大口吃肉的快感，戴宗带着团队反复稽查，最终详情采选深山放养的湘西小黄牛，只选3个最嫩的部位，模仿了炒茶中的揉捻手法与潮汕手打牛肉丸的本领，让牛肉愈加嫩滑可口。

“小炒黄牛肉的油、盐、大蒜、辣椒、打底酸菜用量都精准到克，牛肉下锅急火快炒，时辰规章在30秒。”圭臬化为品牌握续助力，2018年，炊烟小炒黄牛肉代表湘菜登上了蚁合国晚宴餐桌，向全世界展现了湘菜的实力与魔力。

数据败露，湘菜产业链年产值超6000亿元，天下菜系中湘菜市集份额占到17.6%，湘菜餐饮门店数约11.8万家，占天下登科正餐总门店数的18.5%……从好食材到好滋味，独具特色的湘菜不再仅仅湖南东谈主的一日三餐，而是火遍大江南北，更推崇出巨大“食力”。

总要尝一尝湘菜吧！那不仅仅餐桌上的温顺，更是湖湘文化的传承。每一勺辣油背后，赋存着湖南东谈主对生计的火辣与情谊。 （本文起头：经济日报 作家：谢 瑶）

（包袱剪辑：王炬鹏）开yun体育网